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食堂管理

4D管理、提高衛生程度

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/8/21     瀏覽次數:    

4D驗收

  餐飲企業4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系(以下簡稱4D現場管理),它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為,全部規范統一,并通過明確標示直觀體現的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準,更是達到這種標準的簡單、有效的方法。
  餐飲企業為什么要做4D?
  1、食品安全衛生在顧客的心中的力度不斷加強。
  2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個嚴”,讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。
  3、餐飲企業現場管理一直以來的不規范導致浪費比較嚴重,運營成本也隨之加大,使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。
  4、餐飲企業的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩定性。
  5、員工的素質決定企業的素質,員工的行為規范,讓企業的發展更加穩定!
  4D的目標是什么?
  安全—事故降至低,甚至為“0”
  衛生—一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播
  品質—客戶滿意度高
  效率—全員3-30秒取放所需物品
  形象—塑造品牌形象,樹行業標桿
  成本—降低損耗,提升純盈利
  4D現場管理的優越性:
  餐飲企業4D食品安全現場管理體系,是管理理念上的創新。4D現場管理法看似簡單,卻蘊含著深刻的現代企業管理理念和文化的精髓,是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上,讓企業員工人人都從簡單的小事做起,從而使管理工作細化到整個企業角角落落的實用、見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后,便能自覺地執行規范,嚴守規程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗,進而實現企業更大效益。
  一、降低成本
  通過執行物料先進先出,設置物料庫存標準和控制量的方法,使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費,從而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提高了資金周轉率。
  二、提高工作效率
  將長期不用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經常使用的放在容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內找到。大大節約了時間成本,提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時換他人也能準確操作,管理者和員工都相對輕松了許多。
  三、提高衛生程度
  通過對所有范圍衛生責任劃分,從而對包括廚房天花板 、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感。
  四、改善人際關系每一個崗位、區域都有專人負責,并將負責人的名字和照片貼在相應處,避免了責任不清、互相推諉情況發生。且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上進心,即使主管與經理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負的責任,堅持每天下班前五分鐘4D現場管理 。
  五、提高員工素質
  員工通過反復執行正確地操作,而徹底形成良好的行為規范,養成講程序、愛清潔、負責任的習慣,在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中,變得更加文明。
  六、強調全員參與
  以前認為,質量是有關部門的事,多是業務部門的事。而現在強調質量和全體員工有關,不分前臺、后臺,須人人參與,大家都自覺行動起來。

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